把抽DNA用剩的液態氮拿來做冰淇淋,這是實驗室裡不能對老闆說的秘密。
同事看了『科學家死也要做的一百件事』後,一直念著要做液態氮冰淇淋,
最近趁老闆不在家,終於付諸實行。

 

【實驗一】 巧克力口味


材料:巧克力粉2~3包
   全脂鮮奶400~500mL
   黑糖(因為只有黑糖)
   液態氮


工具:不鏽鋼鍋子、鋼杯、大湯匙各一
   果汁機
   實驗室挖出來的陳年(?)免洗湯匙


材料:全脂鮮奶、巧克力粉、黑糖。


        材料:巧克力粉、全脂鮮奶、黑糖

 

作法:

1. 在果汁機中加入鮮奶、巧克力粉和一匙黑糖,用果汁機打勻

         
           加入鮮奶                           加入巧克力粉

         
           加入黑糖                             用果汁機打勻

 


2. 將打好的巧克力鮮奶倒入不鏽鋼鍋,加入液態氮,用湯匙攪拌均勻後倒入鍋中


              巧克力牛奶                                       倒入不鏽鋼鍋中


                                  加入液態氮,瞬間煙霧瀰漫

 


3. 等液態氮散開,傳說中(?)的液態氮冰淇淋就完成了


                          終於看到液態氮冰淇淋的廬山真面目



結果:因為液態氮加太快,瞬間結凍攪拌不夠均勻,做出來的成品賣相很差,
   看起來比較像冰凍的巧克力餅乾0rz


                   液態氮冰淇淋成品。結成一顆一顆的,賣相很差(淚)


             醜歸醜,卻是意外的好吃,瞬間搶到剩下一點點

 


第一次實驗的成品雖然好吃,可是賣相太差,實在稱不上成功,
為了精益求精(?),當然要再實驗一次。

 


【實驗二】 咖啡口味


材料:某學妹家長送的咖啡禮盒,隨便挑一瓶來用
   黑糖、
   全脂鮮奶約400~500mL
   液態氮

工具:不鏽鋼鍋、鋼杯、大湯匙
   實驗室挖出來的陳年(?)免洗湯匙


                                            咖啡禮盒

 

作法:

1. 在鍋子中放一匙咖啡,加入約300mL熱水,
  就成為豪邁的半鍋黑咖啡。
  再加入約400mL鮮奶和一匙黑糖,攪拌均勻。

                 一匙咖啡                                        半鍋黑咖啡


                 咖啡牛奶                                         加一匙黑糖

 

2. 這個步驟是重點,要慢慢加入液態氮,一邊加一邊用力攪拌,
  避免結凍太快,才能做出看起來像冰淇淋的東西


                                           煙霧瀰漫


                                           煙霧瀰漫


                              煙霧瀰漫。老姐說這是榮恩家的料理


結果:咖啡口味成品的賣相好多了。
   訣竅是液態氮要慢慢加,邊加邊用力攪拌,
   才不會結凍太快又不均勻,變成一顆一顆的小冰球。


          第二次的賣相好多了,看起來像冰淇淋

 

咖啡口味雖然是苦的,不過果然如書上說的,口感綿密,
好吃到我們想去擺攤賺外快了XD


後來才發現,網路上居然有這種東西.....

http://www.101cookbooks.com/archives/001366.html

果然用電動攪拌器攪拌出來的就是不一樣!

 

greenwood 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()