綠林寮

把抽DNA用剩的液態氮拿來做冰淇淋，這是實驗室裡不能對老闆說的秘密。
同事看了『科學家死也要做的一百件事』後，一直念著要做液態氮冰淇淋，
最近趁老闆不在家，終於付諸實行。

【實驗一】　巧克力口味

材料：巧克力粉2~3包
　　　全脂鮮奶400~500mL
　　　黑糖（因為只有黑糖）
　　　液態氮

工具：不鏽鋼鍋子、鋼杯、大湯匙各一
　　　果汁機
　　　實驗室挖出來的陳年（？）免洗湯匙

材料：全脂鮮奶、巧克力粉、黑糖。

　　　　　　　　材料：巧克力粉、全脂鮮奶、黑糖

作法：

1.　在果汁機中加入鮮奶、巧克力粉和一匙黑糖，用果汁機打勻

         
           加入鮮奶                        　　 加入巧克力粉

         
           加入黑糖                             用果汁機打勻

2.　將打好的巧克力鮮奶倒入不鏽鋼鍋，加入液態氮，用湯匙攪拌均勻後倒入鍋中

              巧克力牛奶                                       倒入不鏽鋼鍋中

                                  加入液態氮，瞬間煙霧瀰漫

3.　等液態氮散開，傳說中（？）的液態氮冰淇淋就完成了

                          終於看到液態氮冰淇淋的廬山真面目

結果：因為液態氮加太快，瞬間結凍攪拌不夠均勻，做出來的成品賣相很差，
　　　看起來比較像冰凍的巧克力餅乾0rz

                   液態氮冰淇淋成品。結成一顆一顆的，賣相很差（淚）

　　　          醜歸醜，卻是意外的好吃，瞬間搶到剩下一點點

第一次實驗的成品雖然好吃，可是賣相太差，實在稱不上成功，
為了精益求精（？），當然要再實驗一次。

【實驗二】　咖啡口味

材料：某學妹家長送的咖啡禮盒，隨便挑一瓶來用
　　　黑糖、
　　　全脂鮮奶約400~500mL
　　　液態氮

工具：不鏽鋼鍋、鋼杯、大湯匙
　　　實驗室挖出來的陳年（？）免洗湯匙

                                            咖啡禮盒

作法：

1.　在鍋子中放一匙咖啡，加入約300mL熱水，
　　就成為豪邁的半鍋黑咖啡。
　　再加入約400mL鮮奶和一匙黑糖，攪拌均勻。

                 一匙咖啡                                        半鍋黑咖啡

                 咖啡牛奶                                         加一匙黑糖

2.　這個步驟是重點，要慢慢加入液態氮，一邊加一邊用力攪拌，
　　避免結凍太快，才能做出看起來像冰淇淋的東西

                                           煙霧瀰漫

                                           煙霧瀰漫

                              煙霧瀰漫。老姐說這是榮恩家的料理

結果：咖啡口味成品的賣相好多了。
　　　訣竅是液態氮要慢慢加，邊加邊用力攪拌，
　　　才不會結凍太快又不均勻，變成一顆一顆的小冰球。

　　　　　　　　　　第二次的賣相好多了，看起來像冰淇淋

咖啡口味雖然是苦的，不過果然如書上說的，口感綿密，
好吃到我們想去擺攤賺外快了XD

後來才發現，網路上居然有這種東西.....

http://www.101cookbooks.com/archives/001366.html

果然用電動攪拌器攪拌出來的就是不一樣！